Chọn nhà cung cấp trà xanh cho quán và chuỗi: 8 câu nên hỏi trước khi đặt hàng

Với quán trà, quán cà phê và chuỗi đồ uống, trà xanh là nguyên liệu dùng hằng ngày. Chọn sai nhà cung cấp, quán gặp ngay ba chuyện: mỗi lô một vị, hết hàng giữa mùa và nhân viên pha không đều tay. Dưới đây là 8 câu nên hỏi trước khi đặt hàng sỉ, cùng cách thử mẫu để so sánh các nguồn trà một cách công bằng.

1. Vì sao chọn nhà cung cấp trà xanh quan trọng với quán

• Khách nhận ra khi trà đổi vị. Ly trà đá, trà chờ hôm nay thơm, tuần sau chát gắt là khách thấy ngay.
• Đổi nguồn tốn công. Mỗi lần đổi trà, quán phải thử lại công thức, hướng dẫn lại nhân viên pha.
• Thiếu hàng giữa mùa. Trà xanh có mùa vụ. Nguồn không giữ lô cho khách định kỳ dễ hết hàng đúng lúc quán cần.

2. 8 câu nên hỏi nhà cung cấp trà xanh

3. Cách thử mẫu trà xanh cho công bằng

Khi nhận mẫu từ 2–3 nguồn, hãy pha cùng một điều kiện để so sánh:

1. Nhìn chè khô: cánh đều, ít vụn, ít cọng, màu tự nhiên.
2. Ngửi chè khô: thơm hương cốm, không mùi khét, mùi ẩm hay mùi lạ.
3. Pha cùng công thức: cùng lượng trà, cùng lượng nước, nhiệt độ 75–85°C, cùng thời gian hãm.
4. Xem nước, nếm vị: nước trong, xanh vàng; vị chát dịu, hậu ngọt; không chát gắt đọng lại.
5. Xem bã: búp, lá đều màu, ít lá già lẫn vào.
6. Pha theo món của quán: thử luôn trà đá, trà chờ, hoặc món pha chế quán đang bán.

Ghi lại kết quả theo bảng điểm để so sánh. Muốn biết thêm cách đọc loại chè, xem Giá chè Thái Nguyên phụ thuộc vào gì.

4. Nên có một hay nhiều nhà cung cấp

Quán nhỏ nên giữ một nguồn chính để vị đều. Chuỗi nhiều điểm nên có thêm một nguồn dự phòng đã thử mẫu sẵn, phòng khi mùa vụ thiếu hàng. Mỗi lần nhận hàng, ghi ngày nhận và lô để dễ đối chiếu khi vị thay đổi.

5. Trà xanh sỉ tại Sàn Trà Việt

Sàn Trà Việt là kênh bán sỉ của Yêu Trà Việt. Trà được tuyển chọn tại vùng và thử mẫu từng lô trước khi giao.

Mẫu thử 50–100 g mỗi dòng (tối đa 3 dòng), giao 1–7 ngày tùy số lượng, nhận đặt định kỳ. Nhiệt độ pha tham khảo theo chuẩn Yêu Trà Việt: trà xanh 75–85°C, Shan tuyết 80–90°C. Chưa biết chọn dòng nào? Xem chọn trà theo mô hình kinh doanh hoặc trà cho quán cà phê.

6. Dấu hiệu nên cân nhắc đổi nhà cung cấp

• Vị trà lệch giữa các lô mà nhà cung cấp không giải thích được, hoặc mẫu gửi khác hẳn hàng giao.
• Hay trễ hàng, báo hết hàng sát ngày giao, không có lịch giao định kỳ.
• Không nói rõ vùng nguyên liệu, chỉ ghi chung "trà Thái Nguyên" hay "trà vùng cao".
• Chè có mùi lạ: khét, ẩm, mốc hoặc mùi hương liệu không tự nhiên.
• Không có chính sách xử lý hàng lỗi, không có hóa đơn chứng từ khi quán cần.

Khi đổi nguồn, nên chạy song song một thời gian: dùng trà mới cho một phần món, hỏi phản hồi của khách quen và nhân viên trước khi đổi hẳn.

7. Bảng chấm điểm mẫu trà xanh cho quán

Quán có thể in bảng dưới đây, chấm thang 1–5 cho từng mẫu rồi cộng điểm. Mẫu điểm cao nhất chưa chắc là mẫu nên chọn – cần xem thêm giá và khả năng giao đều.

8. Tính lượng trà cần đặt mỗi tháng

Đặt hàng theo lượng dùng thật giúp trà luôn mới và không đọng vốn. Cách tính nhanh:

1. Đếm số ly trà (trà đá, trà chờ, món có trà) bán hoặc mời mỗi ngày.
2. Nhân với số gram trà mỗi ly theo công thức của quán (trà đá thường khoảng 2–3 g/ly).
3. Nhân với số ngày mở cửa trong tháng, cộng thêm 10–15% dự phòng.

Ví dụ quán phục vụ 200 ly trà đá mỗi ngày, mỗi ly 2,5 g, mở 30 ngày: 200 × 2,5 × 30 = 15 kg, cộng dự phòng khoảng 17 kg/tháng. Với lượng này, quán nên đặt giao 2 lần/tháng để trà luôn mới.